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[美食吃喝] 做菜的几个基本技巧

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生世健福 发表于 2020-1-13 15:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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咱们很多人其实不会做菜,虽然每天都似模似样的做着,但是那味道实在是不敢恭维。今天说些做菜的最基本的技巧吧。
咱们在做西红柿的时候,是不能盖锅盖的,因为如果盖上锅盖,会变成泔水味,所以,闷番茄的话会直接变成一锅泔水。(如图所示)
如果在农村生活过的就知道,猪食闷出来是啥味道,那玩意儿就是啥味道。
做菜的基本诀窍就是……任何非根茎类的植物都不能盖锅盖。
果实,叶片不能盖锅盖,盖了就会直接坑爹。
不信的话,你们可以试试盖着锅盖煮小白菜。比如东北的猪肉炖粉条子,知道吧?里面有白菜, 但是只能是白菜邦, 叶片部分要去掉。
白菜梆子拿进去炖,还得是东北大白菜的梆子,不然还是会炖臭。
还有就是味道比较重的菜都不能盖锅盖,比如芹菜、香菜。
其实大多数家庭做饭菜都是适应了而已,其实……做出来的菜一直都很难吃。
做菜,蔬果根茎类的,原则就是……只放盐
比如说,炒小白菜啊,炒番茄啊,炒各种各样的蔬菜瓜果。
首先是不能盖锅盖,其次就是油不要太多,最重要的是锅要洗干净。
初级选手什么都不用放,只放盐,盐只能少,绝对不能多。
做菜永远不要考虑盐够不够,而是应该考虑会不会多。
做素菜的时候~我总结的几条就是……控制油温,别盖锅盖,盐别多~
油别太滚,断生即可~倒菜进去后,马上撒盐,可以催熟,水分多的菜快出锅的时候放盐,不然汤汁会太多。
比如青椒肉丝等菜,我发现就是,大多数家庭做素肉混合的菜,基本属于日狗状态的。
做出来的菜,肉很老,老的塞牙,颜色很烂,味道极差。
知道为啥吗?
我们做素肉混合的菜,首先应该肉先码一次,不会用调味品的时候别乱放东西。
其次肉里倒水进去,使劲儿的用勺弄肉(也可以用手)让肉充分的吸收水分,等水分吸收好了,倒少量的白酒进去,搅拌一下,放淀粉,淀粉只能少不能多。
最后放好,所有肉都可以这么处理。
鸡肉,猪肉等纤维细的用白酒,葡萄酒,牛肉,火鸡肉等纤维粗的用啤酒。
肉搅拌好后,就放在那儿,待用。
料酒不会用的不要用,量控制不好就会很难吃。
有料酒的时候就别放味精,料酒是提味的,菜不能提味两次。
放好了之后,关键技巧就是……油倒进锅里之后,马上在待用的肉上面滴2到3滴酱油上色。
这时候先放青椒(素菜)进去,然后放蒜,姜,最后再放肉进去。
知道为啥这个顺序吗?因为大多数人控制不好油温,你敢先放蒜,姜,再上青椒,出来就是一锅屎,肉会太老,吃嘴里,塞满嘴的牙。
所以,应该先放青椒,然后蒜和生姜(任何调味品可以少不能多),最后放肉进去。
如果没法控制速度的话,青椒翻炒一次,立即下生姜和蒜,铲子翻炒一次(注意只需要一次),立即就把码放好的肉丢进去。
肉全部散开的时候,撒盐,盐只能少不能多,然后立即出锅,不用考虑肉熟不熟的问题
肉散开就出锅,肉丝一旦散开了,差不多可以了,因为余热会把肉催熟。
味道淡的时候,青椒,姜丝的味道是主力。
做青椒肉丝的时候,最重要的是要保持食材本来的味道。
还有最重要的一点是锅要洗干净,很多人很日狗的原因就是,做完上一个菜,锅都没洗干净,就匆忙做下一个菜,这能做出好吃的菜就见鬼了。
炒菜最蛋疼是看到锅里的黑逅沾在肉丝上。
所以,做菜先洗锅……必须洗的干干净净的。这样才能保证色香味俱全。
颜色好说,调料控制的,香味是温度控制出来的,味道尽量保持原来的味道。
所以,做菜,盐只能少,不能多。
如果不会炒菜,手笨的……用中火,熟练的用猛火。
油温过低的时候,比如蒜,姜,味道不会出来。
油温过高,味道就过了。
所以,不会做菜用中火,基本会做出中规中矩的菜来。#懒人快手菜#
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精彩评论8

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张国魁 发表于 2020-1-13 14:02 | 显示全部楼层
 
好像做菜的文章在今日头条不受欢迎?
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JJ傑 发表于 2020-1-13 14:17 | 显示全部楼层
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灰原哎哟 发表于 2020-1-13 14:33 | 显示全部楼层
 
说的很有道理
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白发的地下教父 发表于 2020-1-13 14:48 | 显示全部楼层
 
不敢苟同
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1201 发表于 2020-1-13 15:04 | 显示全部楼层
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大阿夏Cc 发表于 2020-1-13 15:19 | 显示全部楼层
 
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阿佳mmmmm 发表于 2020-1-13 15:34 | 显示全部楼层
 
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羊帆船 发表于 2020-1-13 15:49 | 显示全部楼层
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