韩国世宗大学科学家借助CRISPR-Cas9基因编辑技术 ，培育出一种高品质大豆 ，其油酸含量高达90.2%，且氧化稳定性更好 ，饱和脂肪更少 ，有望成为更健康 、更稳定的食用油来源。相关论文发表于最新一期《植物生物技术杂志》 。
传统大豆油约含20%油酸，亚油酸和亚麻酸相对较高 。油酸是单不饱和脂肪酸，更耐热 ，也更抗氧化。高油酸大豆油储存更稳定 、煎炸寿命更长 ，换油和废弃处理更少，对家庭、餐馆和食品加工业都更有价值 。另外 ，油酸替代饮食中的饱和脂肪酸时 ，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），减少心血管疾病风险 。
新培育的大豆集高油酸与低饱和脂肪于一身。研究团队同时编辑了FAD2和FATB基因家族成员。FAD2酶把油酸转化为亚油酸 ，FATB酶则参与饱和脂肪酸的生成和积累 。为得到理想的大豆油脂组成 ，他们又编辑了在种子中主要表达的GmFAD2-1A 、GmFAD2-1B，以及GmFAD2-2B 、GmFAD2-2C和GmFATB1a ，并对携带不同编辑组合的大豆品系进行了多代培养和评估 。
结果显示 ，敲除GmFAD2-1A和GmFAD2-1B后，油酸水平升至约83%；再叠加FAD2-2和FATB1a编辑 ，油酸水平达到90.2%。同时 ，亚油酸和亚麻酸均降至1%以下，饱和脂肪酸较野生型减少40%以上 。
团队表示，最新研究找到了FAD2和FATB基因的有效组合 ，可同时提高油酸含量 ，减少易氧化脂肪酸和饱和脂肪酸 。
（文章来源：科技日报）
