近期 ，多地餐饮行业协会密集清理“中国烹饪大师”“名厨 ”“名店 ”等称号牌匾 ，要求线下门店摘除销毁、线上平台下架删除。中国烹饪协会亦明确，原评定颁发的相关称号 、证书全部失效废止 。这场“荣誉大扫除”，源于《社会组织评比表彰活动管理办法》对评比表彰行为的严格规范 。一时间 ，“餐饮业再无大师”的感慨在行业内泛起。
摘下牌匾易 ，除去浮躁难。清理违规称号，绝不意味着否定技艺价值 ，而是要以此为契机 ，引导全行业正本清源，摒弃“重头衔 、轻技艺 ”的积弊 ，让餐饮业的价值标尺从证书移回灶台 ，回归菜品品质与实操能力本身 。
曾几何时，“大师 ”“名师”头衔泛滥成灾 。一些从业者不重刀工火候 ，却热衷于跑会拿证；一些门店不以口味服人 ，而以牌匾唬人。头衔与手艺脱钩，荣誉与品质错位 ，不仅误导消费者 ，更扭曲了行业评价体系 。当“大师 ”成为流水线上的标签，潜心技艺的厨师却被淹没在头衔通胀之中 。此番清理，看似“一夜清零 ” ，实则是为行业信用挤去泡沫 ，让手艺重新成为硬通货。
以河南信阳为例，信阳菜餐饮行业协会不仅要求会员停止使用失效称号 ，更主动提出“以菜品品质、实操能力彰显行业价值” 。这番表态 ，比摘牌本身更具深意——它标志着行业协会开始反思“发证者 ”的角色定位，也道出了地方菜系的出路不在头衔多寡而在技艺深浅 。
自清门户的勇气固然值得肯定 ，但若止步于摘牌 ，则无异于治标而未治本。清理是“破”，但行业自律的深层命题在于“立 ” 。若只破不立 ，行业可能陷入评价真空 ，甚至催生变相收费评级 。当务之急，是重构一套以实操能力、菜品品质 、消费者口碑为核心的新型评价机制——淡化终身制 、荣誉化导向 ，强化动态考核、技能比武 、盲测品鉴等实质性评价手段。让厨师的手艺不靠证书背书 ，而靠菜品说话；让餐厅的名声不靠牌匾加持，而靠顾客的口碑累积 。行业协会的角色，也应从“发证者 ”回归“服务者”：组织技能培训 、搭建交流平台、制定操作规范 。不只被动遵从管理办法 ，更要推动行业评价体系走向成熟。
当然 ，也要防止矫枉过正。清理违规称号，不应演变为对既往技艺贡献的全面否定 。对于真正经过严格考核 、技艺超群 、行业公认的厨艺大家 ，其专业价值和社会贡献不应因称号废止而被抹去 。关键在于 ，未来的行业评价必须建立在透明、规范 、动态的规则上。
牌子可以摘，匠心不可丢；称号可以废 ，技艺不能断 。清理“大师 ”牌匾 ，扫除的是浮躁之气，守护的是手艺之本 。当行业不再以牌匾论英雄 ，而让灶台烟火重新成为衡量手艺价值的标尺 ，那才是中国餐饮真正的“大师归来 ”。
（文章来源：经济日报）
